什么是均质化和巴氏灭菌？

巴氏灭菌和均质化是两个不同的过程。路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）在1800年代中期发现了巴氏杀菌。

巴氏杀菌是妥协。如果你煮食物，您可以杀死所有细菌并使食物无菌，但是您通常会显着影响食物的味道和营养价值。当您对食物进行巴氏杀菌（几乎总是液体）时，您正在做的就是将其加热到足够高的温度以杀死某些（但不是全部）细菌并禁用某些酶，作为回报，您正在最小化对味道的影响尽可能多。可以通过加热至145度F（62.8摄氏度）进行半小时或163摄氏度（72.8摄氏度）的牛奶进行巴氏杀菌。

超高温（UHT）巴氏杀菌完全对产品进行消毒。它用于创建您在杂货店的架子上看到的“牛奶盒”。在UHT巴氏杀菌中，将牛奶的温度升高至约285度（141摄氏度）一两秒钟，对牛奶进行了灭菌。

均质化是最近的。如果您将一加仑的新鲜牛奶直接从母牛上直接取，并让它坐在冰箱，所有奶油都将完全分开，让您脱脂牛奶和一层奶油。要制作“ 2％牛奶”，您需要奶油才能悬浮在牛奶中。均质化是将奶油中的脂肪小球分解为较小的过程，以至于它们保持均匀悬浮在牛奶中，而不是分离出来并漂浮到表面。