认为您没有足够的蛋白质？那可能只是炒作

你曾经融合吗蛋白质冰沙早餐，还是在下午锻炼后抓住蛋白质棒？如果是这样，您很可能会在数百万的人中寻找更多蛋白质富含蛋白质的饮食。

富含蛋白质的产品无处不在，如今，似乎可以将蛋白质注入任何东西，甚至可以注入水中。但是问题是克里斯蒂·韦姆彭（Kristi Wempen），梅奥诊所的营养学家，指出，这是“与每个人都需要更多蛋白质的所有炒作相反，大多数美国人获得了他们所需的两倍。”

我们许多生活在最经济发达国家的人正在购买神话食品公司和众多自我识别的健康专家创造和永久造成的蛋白质缺乏症。xf187手机版蛋白质补充产品的全球零售销售通常包含乳清，酪蛋白或植物性蛋白质（例如豌豆，大豆或糙米）的组合 -2020年惊人的189亿美元，美国占市场的一半。

我是一个食品历史学家最近在国会图书馆度过了一个月，试图回答我们为什么历史上（并仍然如此）专注于饮食蛋白的问题。我想探索这个数十亿美元行业的道德，社会和文化含义。

专家体重

减肥外科医生加思·戴维斯写信在他的著作《 protinaholic》中，“吃更多的蛋白质”可能是“专家”给公众的最糟糕的建议。戴维斯认为，美国大多数医生从未真正检查过蛋白质缺乏症的患者，因为仅通过吃足够数量的每日卡路里，我们也很可能会得到足够的蛋白质。

实际上，美国人目前消费近两次美国国家医学院的建议每天摄入蛋白质：男性1.9盎司（56克）和1.6盎司（46克）的女性 - 相当于两个鸡蛋，半杯，一半杯坚果和3盎司（85克）的肉- 尽管最佳蛋白质摄入量可能取决于年龄和活动水平。

例如，如果您是专门的运动员，则可能需要消耗更高数量的蛋白质。但是，通常，每天不得超过140磅（63公斤）的人每天不超过4盎司（120克），特别是因为高蛋白质饮食可以菌株肾脏和肝功能并增加患心脏病和癌症的风险。

沃尔特·威利特哈佛T.H.营养部主席陈公共卫生学院将高蛋白摄入描述为“xf187手机版增加癌症风险的基本过程之一“除了这些问题之外，加工的补充剂和蛋白质棒通常富含卡路里，并且可能含有比糖果棒更多的糖。

但是，正如《纽约时报》中所述，“蛋白质补充剂市场在年轻和健康中蓬勃发展”，至少可以说是那些需要的人。xf187手机版这蛋白质产品的零售在美国，2020年为90亿美元从2015年的66亿美元上涨。

脂肪和碳水化合物与糖一起进行了侵害，因为一个世纪前鉴定出大量营养素（脂肪，蛋白质和碳水化合物）。作为食品作家蜜蜂威尔逊指出，蛋白质设法保持了“最后的大量营养素左站立。”

为什么蛋白质忍受着所谓的营养圣杯，我们许多人全心全意地加入了消费不断增加的量？

蛋白质产品的勺子

制造和营销蛋白质富含产品的历史几乎可以追溯到蛋白质本身的发现。

德国化学家Justus von Liebig，最早识别和研究大量营养素的之一，开始考虑蛋白作为唯一真正的营养素。“利比格也是第一个在1860年代与蛋白质相关的批量生产和分发产品的人，“利比格的肉类提取物”。

作者Gyorgy Scrinis写这句话“广告和有利的宣传，[利比格的肉类摘录]公司取得了``取得的成功''。尤其是对于那些买不起肉类的人来说，该摘录似乎是合理且令人满意的替代品。

从那以后，蛋白质消耗一直是营养建议和营销活动的核心组成部分，即使是关于最佳蛋白质量以及植物或动物来源是否最好的回收和反复的论点。

Liebig发起了他的摘录公司John Harvey Kellogg，他是一名坚定的素食主义者重新定义传统的美国餐在密歇根州巴特xf187手机版尔克里克的健康疗养院里。

凯洛格一家发明了片状早餐谷物，格兰诺拉麦片，坚果黄油和各种“坚果肉”，它们在全国范围内生产，包装，销售和销售。凯洛格（Kellogg）撰写了无数谴责肉类饮食的饮食，并向读者保证，高蛋白植物食品很容易取代肉。

凯洛格（Kellogg）在1910年4月的期刊“身体健康”中提出，“豆类，豌豆，小扁豆和坚果可xf187手机版为鲜血和组织建立至关重要的蛋白质元素提供了很大比例。”

蛋白质如何恢复其状态

除了肉类和谷物公司始终吹捧食物的高蛋白质含量外，1952年的首次加工蛋白质奶昔与健美运动员鲍勃·霍夫曼（Bob Hoffman's）一起出现在市场上Hi-Proteen奶昔，由大豆蛋白，乳清和调味剂组合制成。

在1970年代至1990年代，蛋白质产品仍然可见，但在饮食中固定在低热量，低脂，无糖零食和饮料上的饮食聚焦中有所消退在研究之后将糖和饱和脂肪的消耗与心脏病联系起来。这些几十年使我们融合了苗条和饮食可乐，以及无脂肪（无罪）的小吃饼干和Lay的薯片。

但是，2003年的新研究建议的高蛋白饮食可以帮助减肥，蛋白质迅速恢复了其以前的营养巨星地位。

随后进行了全部饮食，每种饮食都提供一系列蛋白质饮料和酒吧。罗伯特·阿特金斯（Robert Atkins）首先出版了他的低碳水化合物高蛋白”阿特金斯博士的饮食革命“ 1982年。尽管有一个2003年新英格兰医学杂志文章明确建议“需要更长时间和更大的研究来确定低碳水化合物，高蛋白质，高脂饮食的长期安全性和功效”，例如阿特金斯（Atkins）。

长期追求蛋白质，希望能够实现更大的肌肉，较小的腰部和较少的饥饿感，这没有减弱的迹象，而且从来没有那些愿意通过分发不必要的建议或愿意利用公众的饮食目标的人。一种新的蛋白质包装产品。

最后，大多数居住在高收入国家的人都在消耗足够的蛋白质。当我们用蛋白质棒代替餐点时，我们也有可能错过抗氧化剂，维生素和许多其他食物的许多其他好处。

汉娜·卡特·琼斯（Hannah Cutt-Jones）是俄勒冈大学历史系的讲师。

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