没有什么比咬人酥脆，多汁的苹果唤起秋天的精神。尽管今天它们在世界许多地方全年都可以使用，但苹果曾经是严格的秋季待遇，它们仍然是美国季节性烹饪的基石之一
如果您住在美国，您的苹果可能不会走得太远，无法到达您。仅有的在美国出售的苹果中有5％。被进口；其余的是在华盛顿，纽约和密歇根州等温带状态下种植的。
但是，杂货店垃圾箱中的苹果在收获时通常不会出售。相反，他们可能已经存储了长达一年。除非您去当地的果园旅行，否则您如何知道您购买的苹果是否真的很新鲜？如果不是，那有关系吗？
广告
一个坏苹果
想象自己沿着当地杂货店的过道行走，漫步在一堆闪亮的圆形苹果上。您怎么知道要买哪些？首先查看周围的苹果。
俄亥俄州立大学的食品科学家杰西卡·库珀斯通（Jessica Cooperstone）通过电子邮件说：“苹果是一种最新的水果，这意味着果实从树上取出后继续发展和成熟。”
苹果及其同类对乙烯，导致水果转化的化合物淀粉纤维素进入糖（也称为成熟）。当它们成熟时，苹果会释放更多的乙烯，这也导致周围的水果也更快成熟。这样，一个坏苹果实际上可以破坏整个一堆。其他最佳水果包括香蕉和鳄梨，而非高潮水果包括草莓和樱桃。
由于乙烯几乎是高潮植物中“成熟”的通用化学信号，因此它甚至可以帮助跨物种成熟的水果成熟。（你可以利用自己的力量：尝试将硬鳄梨与苹果放在同一碗中，看看鳄梨的成熟程度更快。）
苹果收获季节很短（大约两个月在秋天），因此，为了在采摘后延长生命，通常用称为气态的化合物对待苹果1-甲基环苯（1-MCP）阻止乙烯。
那不是全部。Cooperstone说：“通过修改苹果的储存环境（主要是通过修改氧气，二氧化碳和乙烯并保持苹果凉爽），可以将某些苹果品种储存长达一年。”“这是收获后存储技术的一项令人印象深刻的壮举，大部分发展发生在20世纪的第一季度。”
它称为控制气氛存储。当苹果与空气中发现的氧化物少，二氧化碳更少，从某种意义上说，它们“去睡觉”并且没有完成成熟的过程。因此，这些苹果不会破坏。气体和温度的确切组合将随苹果的类型而变化。
也许毫不奇怪，可以处理此过程的苹果类型（例如Fuji，Gala，Granny Smith，Honeycrisp和Red Celious）是您最有可能在大众市场杂货店中遇到的苹果。但并非每个苹果都同样可以存储。采摘后不久，应尽快食用一些脆弱的皮肤类型，例如Cortland，Jonagold和Crispin。否则，对于非烹饪应用程序，它们可能会变得太柔软且淡淡。当然，如今，科学可以介入以创建新型的更具弹性的水果。
Cooperstone说：“苹果生产商一直在寻求开发新品种，以尽可能长时间地保持其新鲜特征。”例如，红宝石苹果是由康奈尔大学（Cornell University）开发的，尤其是用于冬季消费。这些杂种 - 布雷伯恩和秋季脆皮之间的十字架 - 繁殖到达到峰值甜度在1月中旬至下旬，收获后的几个月。
虽然一些新型的苹果（例如红宝石果）是仔细选择性繁殖的产物，而另一些是基因工程更直接的结果。北极苹果在遗传上修饰以抵抗褐变，成为最早的转基因果实之一由美国农业部批准兴发登录m xf839 com2015年。
广告
你觉得那些苹果怎么样？
没有一种方法可以通过在杂货店看苹果何时被挑选。在某些方面，没关系。但是您仍然要确保购买的苹果会美味和成熟。通常，成熟的苹果是红色或黄色的。但是，即使还没有成熟，有些红色的品种也会是红色的。触摸可能是一个更好的选择。苹果应该坚定，但不要艰难（用拇指按下），没有瘀伤，根据Wiconsin University-Extension。
将它们带回家后，将苹果存放在凉爽干燥的地方，例如冰箱的酥脆抽屉。但是，即使是非脆性苹果也有用途。库珀斯通（Cooperstone）说：“如果我把苹果呆了很长时间，发现它们足够萎缩，以至于我不想新鲜食用它们，我会在煮熟的应用中使用它们。”
一个略带皱纹的苹果看起来不像新鲜挑选的那样漂亮，但两者都完全可以安全。在制冷之前的几天，干苹果是冬季存储食物的标准方法。
虽然皱纹甚至瘀伤的苹果仍然可以做好饮食，但您绝对可以想避免苹果在它们上生长的霉菌或开始渗出液体的霉菌。您有机会食物中毒苹果的纤细，但不是零，因此在倒下之前先洗苹果很重要。
一旦您的苹果停放并彻底清洁，就该做一些老式的秋季烹饪了。从焦糖到碎到苹果酒和蛋糕，可能性都很美味。
广告
