什么是粗糖,对您来说比糖更好吗?

经过:劳里·多夫(Laurie L. Dove)|

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印度生产大约60%的世界杂耍,这是用甘蔗制成的未精制糖。Wikimedia Commons(CC-BY-SA-4.0)

搅拌,烤成甜点并用来平衡炽热的菜肴,Jaggery是印度最通用的厨房主食之一,它引起了全球关注。

杂物是一个未精制的由甘蔗制成,在整个西南亚(尤其是在印度,阿富汗和伊朗)以及非洲的部分地区中经常用于咸味和甜味菜肴。印度,生产60%在世界上的杂耍中,是最大的Jaggery全球消费者。在印地语中,Jaggery被称为Gur。

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本质上,粗糖是浓缩的甘蔗液体。甘蔗生长在绿叶茎上,约13英尺(4米)高度。到做笨拙,将甘蔗茎切成低至地面,然后切碎并穿过一系列滚筒破裂并释放出含糖液体。然后将液体煮沸;通过这种加热过程,杂质漂浮在表面并脱下。随着日益纯净的液体继续沸腾,水分含量减少,从而导致糖浓度更高。然后将此增厚的液体放入容器或霉菌中。随着温度下降,琥珀色至ocher颜色的液体变厚得多,当它达到几乎固态时,将其切成块并包装。另外,可以将粗糖磨碎并作为晶体出售。

通常,粗糖被称为蒸发的甘蔗糖,这是对其提取过程的点头。但是,有一些不可用甘蔗制成的杂物。例如,它也是由椰子,棕榈和枣棕榈树

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粗糖或gur是甘蔗的天然副产品。它的颜色来自其他浓度(例如木灰和渣渣)的元素,这些元素是一种干燥,浆状,纤维状的材料,在甘蔗茎被压碎后含有以提取果汁。
Amir Mukhtar/Getty图像

Jaggery不断受欢迎的一部分是消费者重视其最少的处理。它不是使用扩展的精炼工艺或化学物质来实现颜色或稠度的生产,并且在很大程度上保留了其大部分营养价值。它含有其剩余的糖蜜中的微量营养素,从而产生了一个可以包括矿物质的风味。相比之下,从白桌糖中除去糖蜜,以帮助其达到其一致的白色,还可以去除任何营养价值或令人愉悦的泥土余味。

尽管有时被称为精制白桌糖的营养替代品,但Jaggery仍然处于其核心,糖。即使保留微量营养素像铁,钾,镁和锰一样,人们需要消耗相对较大的粗糖才能获得营养促进。一半的杯子(118毫升)含有约11克铁,约占美国食品和药物管理局参考每日摄入量(RDI)的60%。一半的粗糖也包含约30%的钾RDI,约有20%的镁和锰RDI。

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