犹太盐和奶油有什么区别?

经过:Melanie Radzicki McManus|
犹太盐,橄榄油和其他食品“width=
餐厅港口的厨师托马斯·海茨(Thomas Heitz)在皮克林(Pickering),多伦多(Pickering)展示了用于烹饪牛肉的食材,其中包括他的“ weck”三明治,包括犹太盐。Colin McConnell/多伦多通过Getty Images

也许是世界上最常用的调味料。这也是食品防腐剂。您可能已经注意到,许多食谱说使用犹太盐而不是常规的奶油。但是,您使用哪一个很重要?

首先,所有盐是相同的化学,因为它是由钠和氯制成的矿物质。世界上绝大多数盐是通过采矿或蒸发海水聚集的,所有盐都以结晶形式聚集。

广告

普通盐或奶油是大多数盐奶昔的食物。它通常被磨碎成细晶体,并含有抗癌添加剂,以防止其团结在一起。碘盐也被大量盐添加,这意味着添加了碘。在美国,实践碘盐始于1920年代,是一种廉价而有效的手段,可以打击碘缺陷,这在全球许多地方很常见。

犹太盐的晶体比锅盐更大,晶体是片状和粗糙的。这使他们擅长从肉中抽出水分。犹太盐的名字是因为犹太犹太犹太传统需要所有肉在进食前清除血液。由于这种类型的盐很容易做到这一点,因此被称为犹太盐。

大多数犹太盐没有碘化,由于晶体较大,因此通常不包含抗癌添加剂。正是这些较大的晶体使厨师青睐犹太盐,他们发现用手指捡起并撒在食物上很容易。较大的晶体也更容易控制,这意味着较少的盐分和较不足。许多厨师还认为碘盐具有令人反感的味道。

如果您处于果酱状态,则肯定可以将犹太盐换成餐盐,反之亦然。只需提防您使用的数量,因为您不能以1:1的比例代替另一个数量。由于一茶匙盐盐比一茶匙犹太盐重,因此由于粒度的差异,因此,如果将其换成奶酪盐,则需要使用更多的犹太盐,或者如果替代品,则需要更少的茶点盐它是犹太盐。(莫顿盐有一个方便的转换图。)一茶匙盐相当于1 1/4茶匙的犹太盐,而1茶匙犹太盐等于3/4茶匙的奶油。

广告

特色

广告

加载...