在讲英语的加勒比海地区，圣诞节享受为黑蛋糕是如此珍贵和预期的传统，以至于明年的蛋糕的准备经常从元旦开始。那是因为这种密集，加香料的独特成分之一蛋糕是各种各样的干果 - 葡萄干，醋栗，李子和柑橘皮 - 在朗姆酒，葡萄酒和/或樱桃白兰地的泡沫浴中浸泡了几个月。
黑蛋糕有很多名字：牙买加圣诞蛋糕，加勒比海水果蛋糕，朗姆酒蛋糕等，但是无论您称之为什么，都知道它与美国风格的水果蛋糕几乎没有共同之处。
黑蛋糕是一场革命，是一种在英国烘焙传统上的明显的非洲加勒比海蛋糕，其中包括英国李子布丁和浓密的欧洲水果蛋糕。黑蛋糕也是加勒比海的传统婚礼蛋糕。
我们与之交谈坎蒂斯·古奇（Candice Goucher），华盛顿州立大学历史学院教授和“康托特！康托特！加勒比美食的全球历史，“要了解有关黑蛋糕的起源的更多信息，以及为什么没有它就无法庆祝合法的加勒比圣诞节。
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蛋糕中的殖民历史
塞进一片黑蛋糕就像吃一片加勒比海殖民历史一样。在17世纪和18世纪，十多个加勒比海群岛是英国西印度群岛的一部分，这是一个殖民前哨基于由奴役的非洲工党提供支持的有利可图的制糖业。
糖种植园的生活是残酷而残酷的。为了平息叛乱和释放社会压力，种植园所有者将分发朗姆酒的口粮，一种由发酵甘蔗压制的甜汁制成的有效的酒精饮料。
在圣诞节，新年和复活节期间，朗姆酒自由流动，并进行了角色反转仪式，包括临时交换“大师”和“奴隶”。在至少两个这些假期大型级别中，被奴役的劳动者决定不返回其最初的压迫角色。1816年的巴巴多斯奴隶起义发生在复活节期间，牙买加奴隶奴隶起义1831- 1832年（也称为浸信会战争）在圣诞节期间开始。
英国介绍了英国李子布丁的传统经常浸入白兰地将它们保存在长海航行中。但是在加勒比海地区，白兰地被取代了更多的朗姆酒。
Goucher说：“黑蛋糕本身被描述为英国李子布丁和磅蛋糕之间的东西，但不仅仅是这样。”
黑色蛋糕中的签名成分（朗姆酒旁边）是一种类似于糖蜜的燃烧糖制成的“褐色”的喷气黑色糖浆。这是加勒比美食的主要食品，可为鸡肉和甜点等咸味菜肴提供甜味和深度。在黑色蛋糕中，褐变是明星。
Goucher说：“它给蛋糕带来了几乎苦乐参半的焦糖味，更黑暗，更细微的味道使黑蛋糕如此独特。”“它的味道更像是一个真正湿润的巧克力蛋糕，而不是水果蛋糕。”
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你可以喝的甜点
在冷藏之前的几天里，酒精和糖是保存甜点的两种可靠方法。这传统英语梅花布丁原本要在准备一年后食用，干燥的水果和其他成分由大量的干邑白兰地，白兰地，雪利酒和港口保存下来。如果李子布丁或其他充满水果的圣诞节蛋糕在漫长的孵化期内有干燥的风险，则它将被“喂”，再加上一些酒水以保持湿润。
黑蛋糕也是如此。干果被浸泡了几个月或在朗姆酒和樱桃白兰地中浸泡一年，直到完全注入酒精为止。然后，朗姆酒饱和的水果要么轻轻地磨碎或完全混合（取决于您喜欢蛋糕状还是像布丁般的质地），以添加蛋糕的深色和令人难以置信的丰富风味。硬酱或者威士忌酱做蛋糕的伴奏不错。
加勒比海的圣诞节是指在他们家中拜访家人和朋友，并稀薄的富裕而笨拙的黑色蛋糕和一杯酢浆草（用栗色或红色芙蓉植物的叶子制成的红饮料）。任何剩下的蛋糕都用朗姆酒喂食，并为下一个客人保持湿润。实际上，家庭面包师可能会制作几个蛋糕，以送一些礼物，或者只是为了确保在圣诞节期间持续足够。
古歇说：“在加勒比文化中，朗兴发登录m xf839 com姆酒与纪念仪式密切相关，这就是圣诞节季节的全部。，全蛋糕。”
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做自己的黑蛋糕
从头开始制作自己的黑色蛋糕需要一些认真的奉献精神和高级计划。尽管许多加勒比面包师在朗姆酒中浸泡了整整一年的干果，但您至少想将水果浸泡几个星期。（如果您没有时间，作弊是在一些朗姆酒和/或雪利酒中煮五分钟的水果，冷却并冷藏过夜。您会得到正确的味道。）
然后是褐变，是用燃烧的糖制成的签名糖浆。您可以购买一瓶预制褐变，就像流行品牌一样优雅，或者您可以自己做。这食谱很简单，只有两杯砂糖和一杯水，但它需要一只练习的手。
为了制成褐变，将糖用中火煮熟，直到它开始液化和焦糖并呈现深棕色的色调（它可能会变得烟熏，因此请打开烤箱风扇并打开一些窗户）。在糖从棕色变成黑色之前，将锅从热量上取下并小心地混合在热水中（冷水会使糖变硬）。
有无数的黑蛋糕食谱（每个出生于加勒比海的人都会告诉你他们母亲的绝对是最好的），但是这是《纽约时报》同时使用深色朗姆酒和逾越节葡萄酒来添加甜味。
Goucher说，钥匙正处于最后一步，当您将地面果实混合并褐色成蛋糕面糊时。
她警告说：“你不希望它变成棕色。”“你希望它是黑人。”
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