Basmati和Jasmine大米有什么区别？

多于120,000种米在世界各地生长，每个人都拥有自己的细微质地，风味和尺寸。美国最受欢迎的两个（对于从标准的长粒白色分支的人）是basmati大米和茉莉花白饭。但是，不要在烹饪时犯错。茉莉花和basmati大米虽然确实有一些相似之处，但它们却明显不同。

basmati和茉莉大米如何相似

首先，两者都被归类为长晶米，这意味着谷物具有“长，细长的核，比宽度长三到四倍”。美国稻网站。煮熟后，长晶米更蓬松，更轻，比属于短或中粒类别的米饭类型。短和中粒米饭一旦煮熟就会结块并变得粘稠，使其非常适合意大利调味饭，西班牙海鲜饭或寿司等菜肴。另一方面，长晶米倾向于将其谷物分开，使其非常适合用于汤，炒菜和pilafs。

Basmati和Jasmine都被认为是芳香的长晶rices，但这就是相似之处的结局。

basmati和茉莉花大米有何不同

如果您曾经闻到一锅茉莉花米饭的烹饪，那么您会了解米饭的名字。茉莉·赖斯（Jasmine Rice）的“美味香水类似于甜美的花朵”，电子邮件是全球稻米首席执行官Sunrice的电子邮件Belinda Tumbers，Sunrice是世界上最大的稻米食品公司之一，位于澳大利亚。这种独特的花香是由于高水平2-乙酰基-1-吡咯，，大米中天然存在的化合物。她说：“ ​​[茉莉花]比basmati大米柔软，蓬松，煮熟时略带粘性，这是多种炒饭，炒菜和咖喱食谱的绝佳选择。”

相比之下，Basmati Rice“是一种以爆米花状的香气和长长的谷物而闻名的大米品种。它通常在印度和巴基斯坦种植，”她说。（“ basmati”来自印地语为“香”。）“煮熟后，basmati大米的长度膨胀 - 在其原始长度的两到三倍之间 - 并产生浅色，蓬松的质地，非常适合吸收烹饪的口味。它是干米，烹饪后谷物保持分离，”图伯说。

两种水稻类型之间的差异是由于它们构成的分子。根据库克的插图，Basmati有很多淀粉液，这是一个长长的直淀粉分子，煮熟时不会胶质素。茉莉大米的淀粉蛋白少得多，淀粉蛋白是一种使水稻粘的淀粉分子。

购买和烹饪basmati大米

尽管现在在包括美国在内的世界许多地方种植了巴斯马蒂稻，但它起源于喜马拉雅山麓印度北部。实际上，70％印度的巴斯马米大米供应量是在印度种植的。在那里独自种植34种不同类型的basmati大米。鉴于其原产地位置，Basmati是印度和地中海烹饪的主食也就不足为奇了，尽管美国赖斯指出它可以用于任何需要长粒米饭的食谱中。

与大多数产品一样，有一系列可供购买的basmati大米。这最高质量的版本加入布包装，而不是塑料。另外，“超晶粒”类型被认为是优越的。谷物也应以色调略微黄金，而不是灰色或白色。真的很好的basmati大米也已经老化，有时长达几年。

Basmati大米可用于任何需要长粒米饭的食谱中，但这是印度菜肴（如咖喱，炖菜和Biryani）的关键组成部分。米饭也很容易煮。您需要遵循米饭包的指示，但以下是一些一般信息：

提示：根据印度美食专家的说法Sukhi Singh，在烹饪开始时只能搅拌一次米饭。过多的搅拌会使它粘在一起。

购买和烹饪茉莉花米

与Basmati相比，茉莉大米在烹饪场景中要多得多。正式称为泰国霍米·米饭。由于它是东南亚地区的当地泰国美食和其他亚洲烹饪，尤其是炒菜。

像basmati一样，茉莉花可以代替任何类型的长晶米。茉莉饭是如此美味和多才多艺，它已成为生长最快的米饭在美国，就受欢迎程度而言。尽管大多数正宗的茉莉大米在泰国种植，但也是在美国生产的。

茉莉花不是需要衰老的大米。Tumbers解释说：“与米饭是干米的basmati大米不同，茉莉花是一种新鲜的米饭，因此理想情况下，您想消费来自最近的农作物的茉莉花米饭。”“这是因为茉莉大米以稻田形式储存的时间较长，其香气的可能性越大。”

就像Basmati一样，茉莉大米很容易烹饪。米饭包装将有烹饪说明，但这里有一些一般方向：

提示：米品牌圣雄说您可以用调味的汤甚至椰奶代替水，以增加茉莉花米饭的额外风味。您还可以根据喜欢米饭或含水剂的​​方式增加或减少液体含量。