有人认为颜色是白色和棕色之间的唯一区别糖。或那个红糖只是白糖，其中少了。但是还有另一个要考虑的成分：糖蜜。
当甘蔗或甜菜的果汁被提取并加热时，结果是一种称为糖蜜的棕色糖浆。白糖是由使用离心机从糖蜜中去除糖晶体。进一步加工糖直到提取所有糖蜜。
红糖是通过两种方式之一创建的：添加了任一糖蜜背部对白糖，否则原始糖只是部分加工，因此仍然存在一些原始的糖蜜。这是糖蜜赋予红糖丰富的颜色，再加上一小部分额外的营养价值。如果将红糖暴露在空气中，则糖蜜中的水分会干燥并导致红糖变硬并结块。
那么，您应该使用哪个？很大程度上取决于食谱和您的口味。由于红糖的水分比白色更多，因此它在柔软且密集的烘焙食品中最好，例如水果蛋糕或姜饼饼干。它还具有更丰富的风味。相比之下，白糖在需要上升的烘焙食品中效果很好，例如蛋奶酥和酥皮。它也更甜，具有更中性的味道调色板。
如果食谱指定一种类型的糖，则最好坚持下去水分含量可能会影响烘焙的好处。如果食谱中没有列出特定的糖，请随时进行实验。如果需要红糖的食谱，而您所拥有的就是白色，则可以使用1杯白糖加1/4杯糖蜜作为浅红糖，1杯白糖加上1/2杯深棕色的糖蜜糖，根据精美的烹饪。
这是不同类型的白糖和红糖，糖协会列出。其中一些形式是专门为食品行业创建的，通常在杂货店中不可用。
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白糖
白色颗粒糖，又名“常规糖”，是大多数糖碗中您会发现的。这也是最常见的食谱中需要的糖。它有小的晶体，不蛋糕，使其非常通用。
糖粉是颗粒状的糖，磨碎的糖是光滑，筛选并与一小块玉米淀粉混合的，以防止结构。也称为糖果糖，非常适合糖霜和鞭打奶油。
超细糖白色砂糖的晶体尺寸最小。这使其即使在冷液体中也可以轻松溶解。它用于饮料和精致的甜点，例如慕斯。超金糖也称为酒吧糖或牛油蛋糕糖。
果糖的小而均匀的晶体尺寸使其非常适合干燥混合物（例如，明胶和粉状饮料）。
粗糖较大的晶体尺寸有助于保留其颜色和形式，对软糖和一些酒至关重要。
三鼎糖有大或细晶体，通常是鲜艳的颜色。它反映了光线和闪闪发光，非常适合撒在烘焙食品上。
贝克的特殊糖比果糖还要细。它是为烘焙行业开发的，非常适合甜甜圈和饼干。
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红糖
浅红糖基本上是相同的，尽管黑暗版本具有更多的糖蜜，因此糖蜜的味道更强。选择浅棕色如果食谱简单地指定了“红糖”，则将深色保存用于全味食品，例如姜饼饼干，烤豆和烧烤酱。
Turbinado糖也称为生甘蔗糖或Demerara糖。该糖的加工足以使其安全摄入 - 这是您当地咖啡馆的Raw Cane糖包中发现的糖。
Muscovado糖，或巴巴多斯糖，未精制，并包含其所有天然糖蜜。因此，它的颜色非常深，并具有浓郁的糖蜜味。晶体比普通的红糖更粗糙，更粘。
自由流动或砂糖不如大多数红糖湿糖，这意味着它不会结块。它非常适合搭配燕麦片，并且易于测量和撒上。为了在允许自由流动的同时获得红糖味，糖必须经历一个特殊的过程，几乎没有水分。
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