食物过敏和食物不耐受之间存在差异，尽管这两种情况都可以引起相同的症状。这就是为什么人们经常将不宽容误以为味精的原因。但是，味精“过敏”实际上是不宽容的。不同之处在于，食物过敏是免疫系统的反应。当您的身体与您过敏的蛋白质接触时，释放了称为免疫球蛋白E的抗体，它们会触发一连串的化学物质，这些化学物质对入侵过敏原发动了战争。同时，食物不耐受更可能是对身体无法弄清楚如何分解的东西的消化系统反应。味精，或谷氨酸单钠，是一种人造风味增强剂，已知会导致许多人不耐受。
MSG不耐受的症状模仿过敏的症状；它们可以包括恶心，呕吐，抽筋，腹泻，气体，胃灼热和头痛。预防症状的最佳方法是避免味精。
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