食物过敏是一个令人讨厌的人，但对于肉类爱好者来说，α-加尔综合征（AGS）- 或哺乳动物肉过敏（MMA） - 有点悲剧。
α-gal（半乳糖-α-1,3-半乳糖）是在大多数哺乳动物中发现的糖分子，而不是在人类中，而不是在鱼类，鸟类或爬行动物中。美国的科学家在1990年代首次开始看到对红肉的过敏反应，到2006年，他们专门追溯到Alpha-gal。到2012年，在39个州已经确认了病例。澳大利亚也出现了案件。
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α-加尔综合征导致轻度至重度过敏牛，猪，绵羊，兔子，鹿等哺乳动物的肉，以及明胶和乳制品等哺乳动物。它的症状包括许多通常的过敏症状 - 荨麻疹；流鼻涕;恶心和呕吐;眼睑，嘴唇，喉咙和舌头肿胀；呼吸急促，可能是过敏反应，这是严重的身体过敏反应。但是人们并不只是无缘无故地与AGS倒下。没有人惊讶的是，这只是最近的侮辱昆虫这似乎破坏了它触及的一切：tick。
科学家花了几年发现如何确切人们对肉过敏，但到2009年，他们将原因缩小到了孤独的tick虫的咬伤（Amblyomma Americanum）由一位科学家发现的，他注意到α-gal过敏案例的地图几乎与壁虱的分布图完美地叠加了，该图形居住在美国东部大部分地区。孤星的壁虱看起来非常像其他任何北美tick虫，除了女性的背面有一个白色的斑点 - 有时像星形一样 - 在他们的背上。在澳大利亚，α-gal敏感性已与坚硬的瘫痪tick（ixodes holocyclus）。
为了提高对α-gal的敏感性，tick必须附着在您身上足够长的时间，以便在皮肤中留下咬合标记并注入α-gal。之后，免疫系统接管，释放免疫球蛋白E（IgE）抗体，这些抗体会触发组胺释放以抗alpha-gal糖的释放，您用该牛排摄入了您吃晚餐的牛排，并且免疫系统认为危险的是危险。关于α-盖尔过敏的一件不寻常的事情是，在吃红肉后，过敏反应可能不会在三到四个小时内发挥作用，因此这可能是更难追踪来源的更困难的过敏之一。
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