作为一个咖啡发烧友,您可能有首选的豆子和烤肉。但是,如果您想在家烤自己的咖啡怎么办?您需要从绿咖啡豆开始。咖啡厂的果实里面有一个非常坚硬的种子 - 我们知道的咖啡豆通常是该种子的一半。种子必须从樱桃中提取,然后将其存放在粗麻布袋中,因为绿咖啡豆对水分高度敏感,需要储存空气循环。
绿咖啡豆是生籽已经处理但未烘烤。外皮肤,果肉和内部皮肤已被去除,内部种子已干燥。未烘烤的绿豆咖啡非常苦,因为豆的音符尚未通过烘烤释放。将其视为空白的画布,因为您可以精确地发现烤时想要的味道。
与任何烹饪技术一样,实践是完美的。“您可以通过将其变暗或更轻,在不同的时间范围内烘烤相同的绿色咖啡豆味道,”凉豆咖啡烘焙机在佐治亚州玛丽埃塔(Marietta)的一封电子邮件采访中。“如果您烤一批咖啡,味道不太好,请再试一次。”
那么,您如何开始烤豆并每天早晨享用新鲜的咖啡呢?首先要购买合适的豆子。
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购买绿色咖啡豆
绿色或未烤的咖啡豆不能广泛使用,但可以通过某些咖啡店或在线的通过批发绿咖啡公司。
但是,所有绿咖啡豆都不一样。绿咖啡豆的潜在风味将取决于它们在种植中的多样性(例如土壤,气候,地区等)。像其他任何作物一样,由于有特定的收获季节,因此可能很难找到一些绿色的咖啡豆。一旦您订购了您选择的咖啡豆,它们就会在您的门口原始和绿色。
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您需要什么设备?
好消息:您不需要大量的设备即可烤咖啡豆。该过程更多地是关于反复试验的,而不是花钱在高档设备上。许多人在炉灶上的煎锅中烤咖啡豆,这种方法可以使您对烘焙的均匀性有很大的控制,尽管Langill不建议它,因为咖啡必须不断搅拌以使其甚至是烤烤。
取而代之的是,他建议抓住“爆米花爆米花,烤架上的烤肉店,该烤架上有容器可以容纳豆类或专门为此目的制造的小型咖啡烘焙师。”
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如何烤绿咖啡豆
烤豆会触发Maillard反应,一种复杂的化学反应,是造成事物褐色焦糖化的原因,这使咖啡豆释放出强烈的风味。
在开始烤豆之前,Langill建议随着过程变得烟熏,快速进行通风。在开始之前,您需要确定是否要先尝试轻烤或深色的烤肉。烤越轻,例如,您越有可能品尝果味的口味。烤越深,您得到的酸度就越少,烤面包越强壮。
兰吉尔说:“咖啡在做饭时很像爆米花。”“它的尺寸扩大,减少水分和重量,一旦煮熟,咀嚼或研磨就变得更容易,在烹饪过程中会弹出。”这就是为什么他建议使用空气爆米花制造商开始启动并使您的豆子更均匀地煮熟。并确保这是温和的一天,因为极端温度会影响烤肉。
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第一个裂缝
该过程的第一部分是干燥,它将从豆类中煮出水分,从绿色变成黄色。用中火(约410至430摄氏度,或210至218摄氏度)开始用金属搅拌不断搅拌豆。金属搅拌将在搅拌过程中提供适当的空气循环。请记住,您需要不断搅拌才能达到均匀的烤肉,并避免燃烧和原始斑点。在观看豆子时,您会在6到12分钟的时间内开始看到蒸汽和第一个裂缝(弹出)。开始仔细观察,因为这是豆类从黄色变成棕色的时候。每种类型的豆子都会花费不同的时间烘烤,每秒豆在Popper上花费或在热量上都会改变其风味。轻至中等烤肉通常在第一和第二裂之间完成,约12至14分钟。黑暗烤肉通常在第二次裂缝之后完成。
有一个金属碰撞(不是塑料 - 它将融化)准备倒出豆子;他们冷却时会继续做饭。将它们扔到,直到他们不再触摸。在外面这样做是一个好主意,因为您会注意到谷壳 - 细的,像纸一样的薄片 - 脱落豆子,这在厨房里可能很混乱。
Langill建议下载Bean Color Charts,以熟悉不同的烘焙阴影。他说:“随着您的进展,您应该随着时间的推移跟踪温度,因为这对风味产生了很大的影响。”
花一些时间进行实验。以几种不同的方式烤同一豆子来测试烘焙时间,并查看哪个是您的最爱。确保像科学家一样做笔记,以便能够记住每种烤肉的细节,以便您可以复制它。
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如何存放烤咖啡豆
现在,您已经烤了咖啡豆,将它们存放在密封的容器中的凉爽,黑暗的地方。确保在烤后21天内使用它们,因为它们很快就会失去新鲜感。兰吉尔说:“许多人不知道咖啡是一种煮熟的产品,并且像一个人一样过时。”
“您当然可以喝陈旧的咖啡,而且不会变质,但是一旦定期品尝新鲜烤咖啡,您就应该能够很快识别出陈旧的咖啡。”
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