橄榄油营养事实

为了了解橄榄油的营养成分，我们首先需要浏览各种脂肪。橄榄油含有单不饱和，多不饱和和饱和脂肪。

某些脂肪（或化学中的“脂肪酸”）被分类为饱和，因为在其分子结构中，碳充满了尽可能多的氢气。肉类和乳制品是这种脂肪的重要来源。饱和脂肪臭名昭著的是“坏脂肪”，因为它们促进了坏胆固醇。

不饱和脂肪正如您可能猜到的那样，确实有碳添加氢的碳。这是因为它们具有双重碳键。不饱和脂肪也有不同的形式。经常缩写mufas，单不饱和脂肪酸具有一种双重碳键，特别适合胆固醇水平。他们降低LDL（“坏”）胆固醇，并增加HDL（“好”）胆固醇。多不饱和脂肪具有多个双碳键，通常对您有利，可以帮助降低胆固醇。

实际上，所有油都含有这类脂肪。正是使营养差异的比例。为了让您了解典型的特级初榨橄榄油中不同比例的想法，一份尺寸（1汤匙）包含约2克饱和脂肪，2克多不饱和脂肪和10克单不饱和脂肪。

橄榄油在一种称为油酸的特定单不饱和脂肪中很高。根据各种因素，例如用于制造油的橄榄，甚至用于生长它们的土壤，橄榄油通常为55％至85％的油酸。

除油酸外，橄榄油还含有一些重要的多不饱和脂肪。也就是说，这些是一种称为α-亚麻酸的omega-3脂肪酸和称为亚油酸的omega-6脂肪酸。

橄榄油也富含抗氧化剂，例如酚和生育酚以及维生素E。xf187手机版

在其烟点上方烹饪否则健康的橄榄油会产xf187手机版生反式脂肪。

Ben Fink Photo Inc./foodpix/盖蒂图像

正如我们在上一页上讨论的那样，橄榄油非常丰富，并且这些脂肪对胆固醇水平如此有益，因此橄榄油对您的心脏健康不足为奇。xf187手机版

研究表明，橄榄油可以减少一个人患心脏病的机会，导致2004年联邦药物管理局（FDA）使制造商能够在其橄榄油标签上吹嘘。但是，最好将橄榄油用作饱和脂肪含量高的油和黄油的代替，而不是简单地在饮食中添加橄榄油。

根据《欧洲癌症预防杂志》 2004年的研究，我们在最后一页上讨论的油酸除了在橄榄油（小孢子和萜类化合物）中发现的某些化合物（Squalene和Terpenoids）也有效预防癌症。

厨师可能会选择更高质量的橄榄油，因为它的味道更好，但是更高质量的橄榄油也更健康，因为它具有更丰富的维生素E和抗氧化剂，据信它们可帮助保护细胞免受由受损害的伤害xf187手机版自由基- 不稳定的原子或分子。

最高质量来自橄榄的第一次压力，被称为“特级处女”。下一个被称为“ Fine Virgin”（或简称为“处女”），来自第二次紧迫。低品质的橄榄油，包括“纯”和“轻”（质量最低）涉及加工和精炼。

另一个好消息是橄榄油没有反式脂肪，这是由称为氢化的制造过程开xf187手机版发的不健康脂肪。但是，我们必须在这一点上注意：如果您将橄榄油煮到它的范围之外烟点，其化学结构将变化，并将部分氢化。这个过程可能会产生反式脂肪。

橄榄油的特异性烟点可能会有所不同 - 华氏200至468摄氏度（104至242摄氏度）之间。通常，橄榄油的质量越高，烟点越低。也可以获得特级初榨橄榄油的所有健xf187手机版康益处，您不应烹饪超过200摄氏度（104摄氏度）。然而，戴维·卡兹（David Katz）博士保证，烹饪最多可达340华氏度（171摄氏度），只会极少损害类黄酮，并且不应损害健康的脂肪。xf187手机版

因此，只要您关注温度，橄榄油就是那些罕见的无罪乐趣之一。